Je suis dans un village, les gens apprécient beaucoup ce que je fais , je fais des petites nouveautés tranquillement, j'aime bien la remise en question, ils découvrent déjà pas mal de produits , de plus nous sommes en France, et ils aiment aussi leur produit, je varie, c'est bien comme ça...
Bien sur que je voulais faire un nouveau resto 100 pour cent italien ( c'était avant le covid ) , j'avais fais le menu avec que des produits italiens, c'était cool, mais là c'est beaucoup plus compliqué...
J'utilise la Pancetta, le Speck, la Spianata, la Bresaola, le parmiggiano reggiano, le caci