Paolo Bianco est un défenseur central. Formé à Foggia, il défend les couleurs de ce club durant cinq saisons de 1994 à 1999 et connait la chute de la Serie B à la C2, il connait aussi sa seule sélection avec la Nazionale U21. Durant l’été 1999, il rejoint Treviso, club dans lequel il reste cinq saisons également connaissant la descente en Serie C1 puis la remontée en Serie B. Durant ces années, il a comme équipiers des joueurs comme Toni, Gobbi ou encore Foggia et lui-même s’impose comme le titulaire en puissance de la défense et porte le brassard de capitaine. L’été 2004, il rejoint Catania, alors en Serie B et connaît la montée en Serie A avec un Bianco plus fort que jamais, deux ans plus tard il file en prêt à Cagliari, trois années consécutives parmi l’élite plus une à l’Atalanta et il décide de se remettre en question à Sassuolo en 2010. Bien lui en a pris puisqu’il connait une nouvelle promotion du haut de ses 36 ans.