Pablo Barrientos est un joueur évoluant au poste de milieu de terrain, souvent sur l’aile mais il peut être positionné au centre ou même en tant qu’attaquant de soutien. Très bon techniquement, capable d’éliminer son vis-à-vis en un bon coup de rein, Barrientos a cependant un physique fragile qui a freiné sa progression.

Pablo Barrientos débute sa carrière professionnelle en Argentine, son pays natal, au club de San Lorenzo en 2003. Après trois belles années où il réussit rapidement à s’imposer, il s’envole pour la Russie, à seulement 21 ans. C’est le FC Moscou qui mise sur lui, offrant 9 millions d’euros au San Lorenzo, l’Argentin ne parvient toutefois pas à s’imposer en tant que titulaire. En 2008 il retourne au San Lorenzo sous forme de prêt pour un an, avant d’être acheté par Catania à l’été 2009. Victime d’une grave blessure au genou en Argentine, il devra attendre le mois de mai de l’année suivante pour faire ses premiers pas en Serie A. Durant la première partie de la saison 2010/2011, Barrientos ne sera utilisé qu’en Coupe d’Italie avant de rejoindre le club argentin d’Estudiantes en janvier, pour un prêt de six mois avant de revenir à Catania. Il revient donc en Sicile avec l’étiquette de météore, mais enfin en pleine possession de ses moyens, il montre tout son talent et effectue une saison pleine participant à la belle année des rossoazzurri et remet ça l’année suivante.