Avant d’être entraineur Luigi Apolloni a été joueur, il évoluait au poste de défenseur central. Formé à la Lodigiani, il fait ses débuts pros avec la Pistoiese en 1984, deux années en C1 et C2 puis une année avec la Reggiana et il débarque à Parma en 1987, il connait l’ascension du club gialloblu et y reste 12 saisons consécutives remportant les 7 trophées nationaux et internationaux de cette période faste. Parallèlement, il devient international et participe au Mondial 94 et à l’Euro 96, totalisant en tout 15 sélections et 1 but. Il finit sa carrière au Hellas où il évolue deux saisons avant de raccrocher les crampons en 2001.

Luigi Apolloni revient à Parma où il est talent-scout, puis collaborateur technique, il vit sa première expérience de coach en tant qu’adjoint de son ancien coéquipier Zoratto sur le banc de Modena de 2006 à 2009, club dont il prend les rennes de janvier 2009 à juin 2010. Apolloni s’engage ensuite avec Grosseto mais est vite licencié, il faut attendre un an et demi avant de le revoir, du côté de Gubbio, il n’empêchera pas le club de descendre en 1^Division de Lega Pro. L’ex défenseur international fait ensuite un retour à la Reggiana en 3ème division italienne, mais il ne reste que trois mois sur le banc, enfin grâce à l’accord passé entre Parma et le club slovène du ND Gorica, il est désigné entraineur de ce dernier en juin 2013 et remporte la coupe nationale l’année suivant avant d’être limogé quelques mois plus tard.